Ma première Bûche de Noël
Et je ne suis pas peu fière du résultat, malgré des débuts qui n’étaient pas prometteurs du tout voire même décourageants, car j’ai cassé la génoise au cacao en voulant le rouler ! Mais en coupant les bords et en y ajoutant le glaçage et la déco, on n’y a vu que du feu ! Il faut prévoir d’avoir du temps devant soi mais le résultat en vaut la peine.
Bûche aux deux chocolats glacé aux marrons
J’ai préparé la veille la ganache au chocolat blanc
Ingrédients pour la ganache au chocolat blanc :
- 150 gr de chocolat blanc (Nestlé pâtissier)
- 1 brique de 25 cl crème liquide
- 1 et 1/2 feuilles de gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir.
Au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc. Prélevez une ou deux cuillère à soupe de crème liquide de la brique et mettez-les dans un ramequin. Faites chauffez quelques secondes au micro-onde.
Montez le reste de la crème liquide en chantilly bien ferme.
Essorez les feuilles de gélatine et incorporez -les à la crème liquide chaude.
Ajoutez la crème chaude dans le chocolat fondu et mélangez bien et ajoutez petit à petit la chantilly. Laissez prendre au frigo.
Ingrédients pour la génoise au cacao :
- 3 oeufs
- 60 gr de Maïzena
- 40 gr de mix pâtisserie
- 20 gr de cacao en poudre (vérifiez la composition)
- 100 gr de sucre
- 1 sachet de levure (sans gluten)
Préchauffez le four à 180°C. Dans un récipient adapté, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau chaude jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la levure, le cacao, la maïzena et la farine et mélangez bien. Dans un récipient adapté, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Beurrez une feuille de papier sulfurisé et étalez-la sur la plaque de votre four et versez la préparation. Enfournez environ 10 minutes
Humidifiez un torchon propre et étalez-le sur votre plan de travail. Sortez la génoise du four et retournez-la sur la torchon. Ôtez la feuille de papier sulfurisé, puis roulez votre génoise dans le torchon. Laissez refroidir.
Garnissage de la bûche :
Déroulez la génoise et étalez la ganache blanche mousseuse sur la génoise et roulez bien serré. Mettez la bûche au frigo.
Glaçage de la bûche à la crème de marrons :
- 60g chocolat pâtissier sans gluten
- 150g de crème de marrons
- 2cs de sucre glace
Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le sucre glace et mélangez-le à la crème de marrons.
Avec une spatule ou un pinceau, étalez le glaçage sur la bûche et décorez à votre gré. Gardez au frais.
