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Un dessert traditionnel en version sans gluten évidemment !
Far breton aux pruneaux sans gluten
Ingrédients :
- 6 œufs entiers
- 200 gr de sucre
- 250 gr de mix sans gluten (ici Schar)
- 1 litre de lait demi-écrémé
- Une vingtaine de pruneaux d’Agen dénoyautés
- Un peu de beurre pour le moule
Préchauffez votre four à 150°C.
Battez les œufs entiers et le sucre ensemble. Tamisez la farine et l’ajoutez petit à petit au mélange. Ajoutez le lait doucement tout en continuant de remuer.
Beurrez le moule et placez les pruneaux, versez la préparation dans un plat adapté et enfournez pour 50 à 60 minutes suivant votre four.
Laissez refroidir, placez une nuit au frais. Sortez deux bonnes heures avant de servir.
Et je ne suis pas peu fière du résultat, malgré des débuts qui n’étaient pas prometteurs du tout voire même décourageants, car j’ai cassé la génoise au cacao en voulant le rouler ! Mais en coupant les bords et en y ajoutant le glaçage et la déco, on n’y a vu que du feu ! Il faut prévoir d’avoir du temps devant soi mais le résultat en vaut la peine.
Bûche aux deux chocolats glacé aux marrons
J’ai préparé la veille la ganache au chocolat blanc
Ingrédients pour la ganache au chocolat blanc :
- 150 gr de chocolat blanc (Nestlé pâtissier)
- 1 brique de 25 cl crème liquide
- 1 et 1/2 feuilles de gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir.
Au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc. Prélevez une ou deux cuillère à soupe de crème liquide de la brique et mettez-les dans un ramequin. Faites chauffez quelques secondes au micro-onde.
Montez le reste de la crème liquide en chantilly bien ferme.
Essorez les feuilles de gélatine et incorporez -les à la crème liquide chaude.
Ajoutez la crème chaude dans le chocolat fondu et mélangez bien et ajoutez petit à petit la chantilly. Laissez prendre au frigo.
Ingrédients pour la génoise au cacao :
- 3 oeufs
- 60 gr de Maïzena
- 40 gr de mix pâtisserie
- 20 gr de cacao en poudre (vérifiez la composition)
- 100 gr de sucre
- 1 sachet de levure (sans gluten)
Préchauffez le four à 180°C. Dans un récipient adapté, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau chaude jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la levure, le cacao, la maïzena et la farine et mélangez bien. Dans un récipient adapté, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Beurrez une feuille de papier sulfurisé et étalez-la sur la plaque de votre four et versez la préparation. Enfournez environ 10 minutes
Humidifiez un torchon propre et étalez-le sur votre plan de travail. Sortez la génoise du four et retournez-la sur la torchon. Ôtez la feuille de papier sulfurisé, puis roulez votre génoise dans le torchon. Laissez refroidir.
Garnissage de la bûche :
Déroulez la génoise et étalez la ganache blanche mousseuse sur la génoise et roulez bien serré. Mettez la bûche au frigo.
Glaçage de la bûche à la crème de marrons :
- 60g chocolat pâtissier sans gluten
- 150g de crème de marrons
- 2cs de sucre glace
Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le sucre glace et mélangez-le à la crème de marrons.
Avec une spatule ou un pinceau, étalez le glaçage sur la bûche et décorez à votre gré. Gardez au frais.
Pain bananes,chocolat et noix sans gluten
Ingrédients :
-
90 g de beurre ramolli
-
140g de sucre
-
2 œufs
-
200g de mix pâtisserie sans gluten
-
1 1/2 ca de poudre à lever
-
1 pincée de sel
-
2 bananes bien mûres, écrasées à la fourchette
-
50gnoix mélangées (noisettes, amandes et noix)
-
60g de brisure de chocolat
Préchauffer le four à 180°C
Hachez grossièrement le mélange de noix et torréfier le mélange à la poêle.
Dans un récipient adapté, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Ajoutez ensuite les oeufs et ajoutez les bananes écrasées.
Tamisez la farine, la poudre à lever et le sel. Incorporez-les au premier mélange, puis ajoutez les brisures de chocolat et le mélange de noix.
Versez dans un moule et enfournez pendant 45 à 50 minutes suivant votre four.
Rien de telles que des petits crèmes dorées au goût caramel pour égayer vos desserts !
Crèmes au Caramel
Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 125 g de sucre semoule
- 4 oeufs
- 10 cl de crème liquide entière
- 1/4 de verre d’eau
Préparation :
Faîtes préchauffer votre four à 180°C.
Dans une casserole, portez le lait avec 75 g de sucre à ébullition.
Ensuite, dans un récipient adapté, cassez et battez les œufs; et ajoutez doucement le lait bouillant tout en continuant de remuer.
Préparez ensuite votre caramel en faisant bouillir le reste de sucre avec l’eau. Quand le caramel a atteint sa belle couleur retirez la casserole du feu et mettez-y la crème liquide.
Ajoutez enfin le mélange lait et œufs petit à petit.
Disposez dans des ramequins et s’il vous reste du caramel vous pouvez en mettre dans le fond
Enfournez au au bain-marie pendant une bonne heure. Vérifiez la cuisson de vos crèmes avec la lame d’un couteau.
Un gâteau facile et rapide aussi parfait pour le goûter que le p’tit déjeuner !
Gâteau noisette sans gluten
Ingrédients :
- 150 g de mix de farine sans gluten
- 120 g de poudre de noisettes
- 120 g de sucre
- 60 g de beurre fondu
- 4 œufs
- 1 sachet de levure sans gluten
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de crème de riz
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C
Dans un récipient adapté, cassez les œufs entiers, ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez un à un la farine, la levure, le beurre fondu, la poudre de noisettes, le sel et la crème de riz.
Versez la pâte dans votre moule beurré et enfournez pendant 30 minutes.
Un gâteau aux couleurs et aux saveurs d’automne, tellement bon qu’il faudra vous dépêcher avant qu’il ne vous reste que les miettes à déguster !
Gâteau moelleux châtaigne-miel-amandes
Ingrédients :
- 160 g de farine de châtaigne
- 150 g de cassonade
- 10 cl de lait
- 100g de beurre
- 4 œufs
- 1 sachet + 1/2 de levure chimique
- 5 cl de rhum
- Du miel ( 3 bonnes cuillères à soupe ici)
- Des amandes pour le décor
Préchauffez votre four à 180°C
Dans un récipient, mettez la farine, le sucre puis la levure, mélangez et formez un puits au centre.
Versez au centre le lait et le beurre fondu, séparez le blanc des jaunes d’œufs, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien. Versez le miel et le rhum et remuez de nouveau.
Battez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les petit à petit et délicatement au mélange.
Répartissez la pâte dans des petits moules ou dans un grand moule, méfiez-vous car le gâteau gonfle beaucoup !
Agrémentez d’amandes effilées et enfournez pendant une bonne quarantaine de minutes ou plus suivant votre four.
Huuuum ! Le tiramisu et ses ingrédients simples : la mascarpone, les œufs, le sucre, le chocolat en poudre… les biscuits à la cuillère !
Bon, avec mon intolérance, il faut oublier les biscuits à la cuillère » traditionnels » ça tombe bien j’ai trouvé cette alternative de biscuits amandes, chocolat ET sans farine !
Tiramisu sans gluten
Ingrédients pour 4 gourmands
*Pour les biscuits au chocolat :
- 4 œufs
- 125 gr de poudre d’amande
- 100 gr de sucre en poudre
- 20 gr de cacao en poudre
Préchauffez le four à 180°C.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez, le cacao en poudre puis la poudre d’amande.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les au mélange précédent petit à petit.
Beurrez le fond d’un grand plat à tarte ou d’une plaque de cuisson carrée et déposez-y une feuille de papier sulfurisé (ou comme moi dans des petits moules à tartes.)
Enfournez une vingtaine de minutes suivant votre four.
Ingrédients :
*Pour le Tiramisu :
- 250 gr de mascarpone bien frais
- 2 œufs
- 100 gr de sucre
- 150 ml de café corsé
- cacao en poudre
Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les petit à petit au mélange précédent.
Dans une coupe ou une verrine, alternez une couche de biscuit imbibé de café corsé (précédemment refroidi et découpé à l »aide d’un cercle) et 2-3 cuillères à soupe de crème et répétez l’opération une fois.
Pour la touche finale, saupoudrez de cacao en poudre.
Réservez au frais pendant au moins 2 heures.
Quoi de meilleur que des tartelettes aux pommes pour accompagner une compote pomme-banane maison ! Voici la recette !
Tartelettes aux pommes sans gluten
Ingrédients :
-Pour la pâte brisée :
- 150 gr de farine de riz complète
- 30 gr de poudre d’amande
- 40 gr de beurre
- 1 cs de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
-Garniture :
- Compote de pommes
- 3 pommes golden
- Une pincée de cannelle
- Sucre en poudre
Faites préchauffer votre four à 180°C
Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande, l’œuf, le sucre, le beurre et le sel puis ajoutez la farine et malaxez jusqu’à obtenir une pâte sableuse et homogène.
Rassemblez la pâte et formez une boule sur votre plan de travail fariné. Aplatissez-la légèrement et étalez-la au rouleau ou disposez-la à la main dans chaque petit moule à tarte beurré. (Mettre une pâte sans gluten dans un moule est un sacré défi mais quand on le sait à force on s’y fait !)
Mettez la quantité de compote voulue dans chaque moule, disposez ensuite des tranches de pommes, saupoudrez de sucre et d’une pincée de cannelle et enfournez pendant 30 à 40 minutes.
En pleine saison des mûres, j’ai essayé de trouver une idée pour changer des gelées et autres tartes… Et eurêka : j’ai eu l’idée d’un bavarois !
Bavarois aux mûres et son coulis
Ingrédients :
- 400g de mûres
- 1 verre de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 100g de sucre
- 10 cl de crème
- 1 blanc d’œuf
- 4 feuilles de gélatine
Pour le coulis miroir :
Séparez un blanc d’œuf et fouettez les jaunes avec le sucre.
Dans une casserole, versez le mélange jaunes-sucre avec le lait, faites chauffer et épaissir à feu doux.
Faites ensuite tremper la gélatine dans de l’eau froide et ajoutez-la au mélange obtenue précédemment. Attendez que la pâte refroidisse et ajoutez-y la crème.
Battez le blanc en neige et mélangez à la pâte.
Mixez 100g à 200g des mûres avec un peu de crème et du sucre, ajoutez-le à la préparation avec les fruits restants.
Préparation du coulis effet miroir :
Mixez les mûres avec le sucre et le citron et faites chauffez le coulis, ajoutez enfin la gélatine et mélangez bien.
Laissez tiédir complètement et nappez chaque bavarois.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 3 heures.
Un brin de fraicheur et de piquant avec cette recette de cake au citron accompagné de son glaçage.
Cake au citron et son glaçage
Ingrédients :
- 1 citron
- 120 g de poudre d’amandes
- 120 g de Fécule de maïs
- 100 g de beurre ramolli
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique (vérifier la composition)
- Glaçage : 1 citron et 50 g de sucre glace
Préchauffez le four à 160°C
Lavez et essuyez le citron puis récupérez le zeste et le jus.
Dans un récipient, mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Ajoutez ensuite les œufs un par un en mélangeant bien puis mettez la poudre d’amandes, le jus et le zeste.
Ajoutez la fécule de maïs et la levure et mélangez bien.
Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez pendant 40 minutes.
Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame d’un couteau la lame doit ressortir sèche.
Préparez le glaçage pour cela mélangez le jus du citron et le sucre glace.
Démoulez le cake et nappez-le du glaçage tant qu’il est encore un peu chaud, laissez refroidir et dégustez !
