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Définition de la maladie coeliaque

Qu’est-ce-que la maladie coeliaque ?

 

La maladie coeliaque est une maladie auto-immune provoquée par un syndrome de malabsorption dû à une intolérance à une fraction du gluten : la gliadine.

Elle se caractérise par une atrophie de la muqueuse des villosités de l’intestin.

 

Qu’est-ce-que le gluten ?

 

Le gluten, emprunté du latin gluten, « glu, colle, gomme », est un ensemble de protéines végétales que l’on retrouve dans certaines céréales :

  •  S : Seigle
  •  A : Avoine
  •  B :  Blé
  •  O : Orge
  •  T : Triticale

 

Il donne de l’élasticité, forme et volume aux pâtes d’où un emploi domestique et industriel large qui contraint à être très vigilant et à une lecture minutieuse des étiquettes des produits.