Définition de la maladie coeliaque
Qu’est-ce-que la maladie coeliaque ?
La maladie coeliaque est une maladie auto-immune provoquée par un syndrome de malabsorption dû à une intolérance à une fraction du gluten : la gliadine.
Elle se caractérise par une atrophie de la muqueuse des villosités de l’intestin.
Qu’est-ce-que le gluten ?
Le gluten, emprunté du latin gluten, « glu, colle, gomme », est un ensemble de protéines végétales que l’on retrouve dans certaines céréales :
- S : Seigle
- A : Avoine
- B : Blé
- O : Orge
- T : Triticale
Il donne de l’élasticité, forme et volume aux pâtes d’où un emploi domestique et industriel large qui contraint à être très vigilant et à une lecture minutieuse des étiquettes des produits.
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