Category Archives: La Maladie Coeliaque
L’intolérance au gluten ne se limite pas à écarter définitivement tous les aliments contenant du gluten ; il faut également être vigilant et soucieux quant à la contamination croisée qui peut remettre tout le régime en question.
Lors des achats :
- Une mauvaise lecture des étiquettes : une relecture est nécessaire pendant et après les achats car certains produits peuvent contenir des traces de blé ou de gluten.
- Il n’est pas possible de faire une liste précise des produits que l’on peut consommer car les listes des ingrédients sont susceptibles d’être changées (à part pour ceux qui contiennent le logo épi barré garanti sans gluten). Restez vigilant.
- Faites attention à certains médicaments qui peuvent contenir de l’amidon de blé.
- Soyez vigilant quant aux produits dit naturellement sans gluten car les risques de contamination croisée sont très courants dans le traitement de certaines farines par exemple.
A la maison :
- Il est préférable d’avoir un placard attitré pour les produits sans gluten afin d’éviter que des produits ne se retrouvent mélangés ou en contact.
- Pensez à avoir certains ustensiles de cuisine en double comme la cuillère en bois (qui gardera forcement des traces de gluten) ou opter pour des ustensiles en plastique. Avoir deux égouttoirs peut aussi s’avérer utile pour ne pas prendre le risque d’égoutter des pâtes sans gluten après des pâtes au blé par exemple.
- Veuillez ne plus utiliser le grille-pain à cause des miettes ; pareil pour la machine à pain familiale.
- Ayez le réflexe d’avoir deux éponges une pour laver la table et une autre pour la vaisselle.
- Faites attention à votre plan de travail et évitez toutes poussières de farine ou miettes de pain qui pourraient contaminer votre repas.
- Pensez à laver voire éplucher certains fruits qui peuvent être recouvert d’une gomme-laque contenant du gluten.
- Pour éviter les problèmes de couteaux contaminés avoir certains produits comme le beurre, la pâte à tartiner, la confiture en double est indispensable et facilite le quotidien.
- Pensez à vous laver les mains après avoir touché des aliments contenant du gluten.
A l’extérieur :
- Emmener son propre repas peut éviter de mettre mal à l’aise la personne qui reçoit et peut vous éviter des complications sauf si la personne est au courant et a fait en fonction de votre intolérance bien sûr.
- Avoir quelques biscuits peut être pratique et évite dans certaines situations de se retrouver sans rien pouvoir manger.
- Au restaurant, certaines fritures que l’on peut penser sans gluten peuvent servir à faire frire des viandes ou poissons panés.
- Enlever le pain d’un hamburger pour ne manger que le steak par exemple est dangereux car le steak a été en contact avec le pain et se retrouve forcément contaminé.
- Si vous mangez dans un restaurant japonais pensez que la sauce soja utilisée pour certains plats contient la plupart du temps du blé.
- Au restaurant, pour les viandes évitez les sauces.
Éviter le gluten est un combat quotidien, si bien que le « zéro gluten absolument » parait extrêmement difficile mais certains gestes et habitudes peuvent limiter de beaucoup les dégâts.
Mon chemin vers le diagnostic
Comme j’ai pu déjà l’évoquer auparavant, le diagnostic peut s’avérer long et difficile par chance, dans mon cas, il a été relativement vite posé.
Les symptômes ont commencé en début d’année 2012 avec des problèmes de jambes lourdes, des crampes douloureuses dans les mollets et les pieds.
Le médecin a pensé en premier lieu au syndrome des jambes sans repos et m’a prescrit une prise de sang pour vérifier mon taux de fer, les résultats ont alors montré un fort déficit en fer.
Plusieurs symptômes se sont ensuite rajoutés : les nausées, les crampes d’estomac et autres soucis gastriques comme une alternance de diarrhées et constipations, des insomnies, une grande fatigue, de violents maux de tête, des pertes de mémoire et des réactions disproportionnées et incontrôlées comme dans le cas d’une dépression lourde. J’ai également eu des fourmillements et des engourdissements dans les bras et les épaules ainsi que des sensations de planer fort désagréables à certains moments.
Mon médecin m’a alors prescrit une fibroscopie afin de voir si ma carence en fer n’était pas lié à un problème interne type ulcère. La fibroscopie a eu lieue en juin 2012 et le gastro-entérologue a détecté un problème au niveau des muqueuses de l’intestin.
Suite au résultat de la biopsie, une analyse sanguine correspondante m’a été prescrite pour confirmer le cas d’une maladie cœliaque et pour écarter d’autres hypothèses.
Les résultats me sont parvenus au bout d’une semaine et étaient très probant et ne portaient pas à confusion. J’ai donc pris les devants pour mettre en place le régime sans gluten, revu mon médecin et rencontré une diététicienne. Une injection de venofer ainsi qu’une ostéodensitométrie osseuse m’ont été prescrites après le diagnostic.
Mon diagnostic de la maladie cœliaque a donc été vite décelé dans mon cas mais l’attente peut s’avérer tout de même pensante et longue c’est pourquoi le soutien et la compréhension de l’entourage et des proches se révèlent très important pendant cette période.
SOS gomme de Guar
Après avoir fait plusieurs magasins bio près de chez moi pour trouver de la gomme de Guar (additif alimentaire naturel aux propriétés épaississantes et stabilisantes) impossible d’en trouver ! Je demande donc une explication à un vendeur Biocoop qui m’a répondu que lui n’en commandait plus car cela se vendait mal. Il me me propose alors gentiment de téléphoner à leurs collègues de la région et m’apprend que cela deviendrait difficile d’en trouver car on lui a trouvé des vertus bien plus importantes : l’exploitation des gaz de schistes !
Après quelques recherches sur le net je découvre qu’il améliore la viscosité des boues de forage et qui évite les pertes de fluides dans les terrains traversés par les puits. Voilà comment on va faire d’une plante l’alliée d’un danger pour l’environnement et la détourner de ce qui aurait pu être sa fonction « naturelle » ! C’est un scandale !
Si vous voulez en savoir plus je vous invite à aller lire ces deux articles :
http://www.rfi.fr/emission/20120206-gomme-guar-profite-essor-forages-petroliers
http://www.paperblog.fr/5617113/gaz-de-schistes-et-gomme-de-guar/
et d’en parlez autour de vous !
Accomplir des performances sportives tout en suivant un régime sans gluten vous parait impossible ?
Novak Djokovic, champion de tennis, est un très bon exemple de réussite et d’exploit sportif.
Plus récemment, la nageuse américaine Dana Vollmer nous a également bien prouvé sa force lors des Jeux Olympiques londonien en remportant deux médailles d’or dans sa discipline !
Sur son compte facebook, vous trouverez quelques photos de ces petits plats et elle nous détaille aussi son petit déjeuner de championne en photo sur son compte twitter alors si le mélange riz, graines de tournesol, amandes tranchées, beurre de cacahuètes, cacahuètes écrasées, lait et rondelles de banane vous tente, n »hésitez pas à me dire ce que ça donne !
Un grand bravo donc à Dana mais n’oublions pas l’athlète américaine Jenn Suhr diagnostiquée coeliaque en 2011 qui a remporté la médaille d’or de saut à la perche !
Un grand merci à tous ces sportifs en Or et sans gluten !
Voici une liste non-exhaustive des aliments non-autorisés dans le cadre d’un régime sans gluten* :
- Le blé (froment, épeautre, kamut), l’orge, l’avoine, le seigle et leurs dérivés (farine, crème, chapelure, flocons, amidons, semoule, farine, pâtes, couscous, galettes,…)
- Le pain (complet, blanc, pain de mie,…) biscottes, pain d’épices
- Les viennoiseries, les pâtisseries (pains au lait, aux raisins, au chocolat, croissant, beignets, crêpes, gaufres,…) et les biscuits sucrés ou salés vendus dans le commerce
- Le muesli
- Les yaourts aux céréales, petits-suisse aux céréales et produits lactés aux céréales, les yaourts parfumés peuvent être épaissis avec un produit contenant du gluten
- Les crèmes desserts peuvent contenir une fécule d’aliment modifié
- Les laits au chocolat du commerce et/ou autre saveur peuvent contenir de la fécule du blé ou du malt d’orge
- Les fromages fondus peuvent être épaissis avec du blé
- Toutes les viandes panées ou en croûtes
- Les poissons panés
- Les plats préparés en sauce, les plats surgelés et traiteur , les légumes cuisinés, les plats préparés en conserve
- Les potages, les soupes, les veloutés, les mélanges de soupes déshydratées, les bouillons en cubes peuvent contenir du blé ou de l’orge
- Les pommes dauphines
- Les quenelles industrielles, le boudin noir, le boudin blanc, les saucissons et saucisses sèches, les pâtés, la galantine, les tomates farcies industrielles, le salami, le chorizo, le cervelas
- Les friands, pizzas, bouchées à la reine, quiche, ravioli, cannelloni, gnocchi
- Les fritures peuvent contenir du blé comme ingrédient ou peuvent être cuites dans de l’huile qui a servi pour d’autres produits recouverts de pâte contenant du gluten
- Le surimi
- Les desserts glacés contenant de la pâtisserie comme l’omelette norvégienne,
- Les pâtes à tartes toutes prêtes , les entremets
- Les fruits séchés sont souvent saupoudrés de farine de blé afin qu’ils ne se collent pas ensemble
- La bière, les panachés
- Les nougats, les bonbons fourrés, les dragées, les chocolats et dérivés contenant du gluten
*Pour vous aider, vous pouvez adhérer à l’AFDIAG pour avoir plus de renseignements sur la mise en place du régime ainsi que pour le quotidien.
Le diagnostic de la maladie coeliaque est souvent long et difficile à poser car il doit être écarté tout problème digestif comme le syndrome du colon irritable, une intolérance alimentaire ou une maladie inflammatoire de l’intestin.
Une fois ses possibilités écartées, le diagnostic de la MC se fait alors en deux temps :
- un test sanguin. Il permettra de détecter le taux d’anticorps spécifiques (anti-endomysium ou anti-transglutaminase tissulaire). En quantité élevée, il prouve que le corps réagit anormalement face au gluten. Ce test permet de connaître les personnes les plus susceptibles d’avoir la maladie, en particulier dans les familles à risque.
- La biopsie de l’intestin grêle. Un mince tube flexible (un endoscope) est inséré par la bouche jusqu’à l’intestin grêle. Dans le cas d’une intolérance au gluten les villosités de l’intestin grêle ne sont alors presque plus visibles car elles se retrouvent détruites totalement ou partiellement par le système immunitaire.
Analyse d’un patient sain
Analyse d’un patient atteint de la maladie coeliaque
Le manque d’information, la contamination croisée et les écarts peuvent nuire au bon suivi du régime sans gluten.
Voici quelques complications possibles :
- Ostéoporose
- Perte de poids
- Lymphome intestinal (cancer)
- Intolérance au lactose
- Infertilité chez l’homme et la femme
- Diabète
- Dermite herpétiforme
- Insuffisance pancréatique exocrine
- Carences immunitaires
- Lambliase
- Maladie auto-immune (dysthyroïdies, vascularites, cirrhose biliaire primitive…)
- …
Qu’est-ce-que la maladie coeliaque ?
La maladie coeliaque est une maladie auto-immune provoquée par un syndrome de malabsorption dû à une intolérance à une fraction du gluten : la gliadine.
Elle se caractérise par une atrophie de la muqueuse des villosités de l’intestin.
Qu’est-ce-que le gluten ?
Le gluten, emprunté du latin gluten, « glu, colle, gomme », est un ensemble de protéines végétales que l’on retrouve dans certaines céréales :
Il donne de l’élasticité, forme et volume aux pâtes d’où un emploi domestique et industriel large qui contraint à être très vigilant et à une lecture minutieuse des étiquettes des produits.
Quels sont les symptômes de la maladie coeliaque ?
Voici la liste des différents symptômes constatés en sachant que les symptômes peuvent varier d’une personne à l’autre :
- Une diarrhée chronique ou une constipation.
- Des douleurs abdominales, des gaz et des ballonnements.
- Une perte de poids.
- De la fatigue et une irritabilité.
- Une pâleur, en cas d’anémie.
- Un état dépressif.
- Des douleurs aux os et aux articulations
- Des crampes musculaires.
- Une infertilité ou une absence de menstruations.
- Des engourdissements ou des douleurs neuropathiques dans les membres.
- Des éruptions cutanées.
- Des aphtes ou ulcères dans la bouche.
Quelle est la différence entre une allergie et une intolérance au gluten ?
- L’allergie au gluten entraine une réaction immédiate, le corps réagit par des symptômes digestifs voire extra-digestifs comme pour une allergie au blé par exemple.
- L’intolérance au gluten est plus sournoise et subtile vu qu’il s’agit d’une maladie auto-immune c’est à dire que l’on produit des anticorps dirigés contre l’intestin qui entraine au bout de quelques mois ou années une atrophie voire une destruction des villosités intestinales.
